Wie viel wiegt eine Hähnchenbrust? Roh und gegart

In der Datenbank des USDA wiegt eine rohe, entbeinte und enthäutete Hähnchenbrust 272 g (9,6 oz), und eine gebratene Brust ohne Knochen und Haut wiegt 172 g (6,1 oz; Rechnung von Remembite aus einer Zeile für eine halbe Brust). Jeder Datensatz beschreibt ein Standardstück, deshalb kann das Filet in deinem Kühlschrank deutlich darüber oder darunter liegen.

Rohe Stücke der anderen Teile wiegen 149 g für einen Oberschenkel ohne Haut, 130 g für einen Hähnchenunterschenkel und 107 g für einen Flügel. In den Ausbeutezeilen des USDA ARS zum Garen bleiben beim Braten bei diesen vier Teilen 69 bis 78 % des rohen Gewichts übrig.

Die wichtigsten Punkte

• USDA FoodData Central (FDC) führt eine rohe Brust ohne Knochen und Haut mit 272 g und eine gebratene Brust mit 172 g auf. Das sind zwei verschiedene Stücke, 172 / 272 ist also keine Garausbeute.
• Rohe Stücke: Oberschenkel 149 g, Hähnchenunterschenkel 130 g, Flügel 107 g. Das USDA sagt nicht, ob diese Stückgewichte Knochen enthalten, und sie sind nicht vergleichbar mit den Gewichten mit Knochen im USDA Food Buying Guide.
• USDA ARS Ausbeute beim Braten: Brust 72 %, Oberschenkel 69 %, Hähnchenunterschenkel 76 %, Flügel 78 %. Rohgewicht g x Ausbeute % / 100 ergibt das Gewicht nach dem Garen.
• Bei einer Packung mit Knochen und Haut gibt das USDA Food Buying Guide an: 49 % des rohen Gewichts eines Hähnchenunterschenkels werden zu gegartem Fleisch, 52 % bei einem Oberschenkel und 34 % bei einem Flügel. Erfasse das Fleisch, nicht das Packungsgewicht.
• Eine dicke und eine dünne Brust unterscheiden sich stark. Hier schlägt eine Waage jede Tabelle.

Wie viel wiegt jedes Teil, roh und gegart?

Tabelle 1 stellt die Portionsgewichte von USDA FoodData Central (FDC) neben ein aus der ARS-Ausbeute berechnetes Gewicht nach dem Garen. Gramm stehen vorne, Unzen im Text.

Teil und essbarer Anteil	Roh g	Gebraten g	Berechnet g	FDC-IDs
Brust, nur Fleisch (ohne Haut und Knochen)	272	172	196	171077, 171477
Oberschenkel, nur Fleisch (ohne Haut)	149	116	103	173627, 172388
Hähnchenunterschenkel, Fleisch und Haut	130	96	99	172373, 173612
Flügel, Fleisch und Haut	107	85	83	172390, 173630

Die berechnete Spalte ist raw g x ARS roasted yield % / 100, zum Beispiel 272 x 72 / 100 = 196 g. Die ARS-Zeilen wurden an Fleisch mit Haut gemessen, bei Brust und Oberschenkel ohne Haut ist das Ergebnis also eine Näherung. Die USDA-Zeile für gebratenen Oberschenkel (116 g) liegt 13 g über der Berechnung (103 g).

Woher jede Zahl stammt, alles aus dem Datensatz SR Legacy (eine historische Version, final im April 2018, laut der FDC-Datendokumentation):

• Roh: die Portionszeilen "piece" (Brust 272 g, Flügel 107 g), "thigh without skin" (Oberschenkel ohne Haut, 149 g) und "drumstick" (Hähnchenunterschenkel, 130 g, mit einer zweiten Zeile "drumstick with skin" mit 133 g).
• Gebratene Brust: Die Zeile "breast, bone and skin removed" steht als 0,5 Brust = 86 g, also ist eine Brust 172 g (Rechnung von Remembite).
• Gebratener Oberschenkel: "thigh without skin" 116 g und "thigh with skin" 137 g (4,8 oz).
• Gebratener Hähnchenunterschenkel: die Portionszeile "drumstick without skin" ist 96 g, obwohl der Datensatz selbst "meat and skin" heißt. Eine zweite Zeile, "drumstick with skin (yield from 1 lb ready-to-cook chicken)", liegt bei 105 g. Gebratener Flügel: "piece" 85 g.

Warum schwankt das Gewicht von Hähnchenbrüsten so stark?

Die USDA-Tabellen selbst führen mehr als eine Brustgröße auf. Der vom USDA veröffentlichte Food Buying Guide for Child Nutrition Programs nennt Brusthälften mit Haut mit etwa 7,5 oz und etwa 6,1 oz, und Brustportionen mit etwa 3,9 oz und etwa 5,9 oz. Tabelle 2 zeigt seine Zeilen mit Knochen und Haut für die wichtigsten Teile, umgerechnet mit 28,35 g pro oz.

Teil, mit Knochen und Haut	Roh g	Roh oz	Fleisch g	Anteil %
Brusthälfte mit Rücken	213	7,5	116	55
Brusthälfte mit Rippen	173	6,1	113	66
Oberschenkel	113	4,0	57	52
Hähnchenunterschenkel	105	3,7	51	49
Flügel	88	3,1	28	34

Fleisch g ist gegartes, ausgelöstes Fleisch mit Haut pro Stück, aus den gerundeten Werten des Leitfadens (4,1, etwa 4, etwa 2, 1,8 und 1 oz). Anteil % ist die Ausbeute des Leitfadens pro gekauftem Pfund, daher können sich die beiden Spalten leicht unterscheiden.

Der Leitfaden sagt auch, was zu tun ist, wenn ein Stück größer oder kleiner ist. Die Fußnote lautet (Übersetzung von uns): "Wenn die durchschnittlichen Rohgewichte der Hähnchenteile von den angegebenen abweichen, nutze die Ausbeuteangabe in Spalte 6, um das Gargewicht zu bestimmen." Der USDA skaliert nach Ausbeute, nicht nach Stückzahl.

Vergleiche Tabelle 1 mit Tabelle 2. FDC führt einen rohen Hähnchenunterschenkel mit 130 g und der Leitfaden mit 105 g auf, einen rohen Flügel mit 107 g und 88 g, einen Oberschenkel mit 149 g und 113 g. Die beiden Quellen beschreiben unterschiedliche Dinge. FDC nennt seine Datensätze "meat only" oder "meat and skin" und sagt nicht, ob diese Stückgewichte Knochen enthalten. Der Leitfaden listet Stücke mit Knochen so auf, wie sie gekauft werden. Die Zahlen sind nicht vergleichbar, der Unterschied misst also keine Schwankung im Laden. Die FDC-Portionszeilen enthalten außerdem keine Probenanzahl und keinen Hinweis, wie das Stück ausgewählt wurde.

Wie viel Gewicht verliert Hähnchen beim Garen?

Die USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2, stammt vom Agricultural Research Service des USDA (ARS). Die Seite beschreibt die Daten als Messungen der Gewichtsänderungen von Fleisch und Geflügel durch Feuchtigkeits- und Fettverluste beim Garen. Der Data.gov-Eintrag führt die Datei unter CC0 1.0, zuletzt aktualisiert am 30. Nov. 2023. Die Seite nennt die Ausbeuteformel nicht. Remembite liest die Ausbeute % als gegartes Gewicht geteilt durch rohes Gewicht, was zum gebratenen Flügel passt: 85 / 107 = 79 % gegenüber 78 % in der Tabelle.

Teil und Methode	Ausbeute %	Proben n	Bereich %	ARS-ID
Brust, gebraten	72	nicht angegeben	61 bis 82	5060 (1975)
Brust, pochiert	77	nicht angegeben	70 bis 88	5061 (1975)
Oberschenkel, gebraten	69	nicht angegeben	58 bis 79	5094 (1975)
Oberschenkel, pochiert	74	nicht angegeben	67 bis 82	5095 (1975)
Hähnchenunterschenkel, gebraten	76	nicht angegeben	63 bis 87	5069 (1975)
Flügel, gebraten	78	1	nicht angegeben	5103 (2013)
Flügel, pochiert	86	nicht angegeben	74 bis 96	5104 (1975)

Alle sieben Zeilen sind als Fleisch mit Haut beschrieben. Sechs stammen aus dem Jahr 1975 und nennen keine Probenanzahl. Die Zeile für gebratenen Flügel aus dem Jahr 2013 stützt sich auf eine einzige Probe. Die Bereiche sind weit: Eine gebratene Brust behält 61 bis 82 % ihres rohen Gewichts.

Rechenbeispiel: zwei Brüste ohne Knochen wiegen roh 560 g (hypothetisch). Was könnten sie gebraten wiegen?

1. Tabellenwert: 560 x 72 / 100 = 403 g
2. Untere Grenze des Bereichs: 560 x 61 / 100 = 342 g
3. Obere Grenze des Bereichs: 560 x 82 / 100 = 459 g

Dieselbe rohe Packung kann gegart irgendwo zwischen 342 und 459 g liegen. Nimm den Tabellenwert als ersten Anhaltspunkt und wiege das gegarte Fleisch, wenn du kannst. Der Leitfaden roh vs. gegart erklärt, warum der Zustand für das Ernährungstagebuch wichtig ist.

Wie erfasse ich Hähnchen mit Knochen nach seinem essbaren Gewicht?

Das Gewicht auf einer Packung mit Knochen umfasst Knochen und Haut. Dein Ernährungstagebuch braucht das Fleisch, das du isst. Der Food Buying Guide liefert die Umrechnung: 1 lb Hähnchenunterschenkel mit Haut ergibt 0,49 lb gegartes, ausgelöstes Fleisch mit Haut, und 0,41 lb, wenn du die Haut entfernst. Bei Oberschenkeln sind es 0,52 und 0,43 lb, bei Flügeln 0,34 und 0,26 lb.

Rechenbeispiel: eine Packung mit 4 Hähnchenunterschenkeln mit Haut wiegt 600 g (hypothetisch).

1. Fleisch mit Haut: 600 x 49 / 100 = 294 g
2. Pro Hähnchenunterschenkel: 294 / 4 = 73,5 g
3. Wenn du die Haut vor dem Essen entfernst: 600 x 41 / 100 = 246 g

Erfasse etwa 294 g gegartes Hähnchen mit Haut oder 246 g ohne Haut. Das Packungsgewicht von 600 g ist etwa das Doppelte des Fleischgewichts.

FDC führt einen gebratenen Hähnchenunterschenkel ohne Haut mit 96 g auf, und der Leitfaden nennt etwa 1,5 oz (43 g) gegartes Fleisch vom Hähnchenunterschenkel ohne Haut aus einem Hähnchenunterschenkel mit Knochen von 3,7 oz. Das USDA sagt nicht, ob die FDC-Stückgewichte Knochen enthalten. Für eine Packung mit Stücken mit Knochen nimm das Verhältnis des Leitfadens.

Es gibt noch einen Weg ohne Tabelle. Wiege das gegarte Stück vor dem Essen, dann die Knochen, die auf dem Teller bleiben. Die Differenz ist das Fleisch, das du gegessen hast, einschließlich des Garverlusts. Das ist das gegarte Gewicht, das du erfassen solltest.

Wo stehen die Kalorien für jedes Teil?

Diese Seite beschreibt das Gewicht pro Stück. Die Lebensmittelseiten enthalten die Kalorienwerte (kcal), mit dem jeweiligen USDA-Datensatz dahinter: Hähnchenbrust, Hähnchenoberschenkel, Hähnchenunterschenkel und Hähnchenflügel. Wähle die rohe oder gegarte Zeile, die zu dem Zustand passt, den du gewogen hast.

Welche Rolle spielt Remembite?

Deine KI rechnet. Remembite führt die Einträge. Sag deiner KI "170 g gebratene Hähnchenbrust" und gib an, ob roh oder gegart, damit sie den passenden USDA-Eintrag wählen kann. Remembite speichert die Mahlzeit. Bei einem Lebensmittel, das sich sicher einer USDA-basierten Referenz zuordnen lässt, speichert Remembite den Eintrag nicht, wenn Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett klar mehr Kalorien ergeben als das Stück, oder wenn die Kalorien weit von dieser Referenz entfernt sind. Deine KI bittet dich dann, es zu bestätigen oder zu korrigieren. Zur Wiegeroutine selbst siehe wie du Lebensmittel für die Kalorienzählung wiegst.

Häufige Fragen

Wie viel wiegt eine Hähnchenbrust?

USDA FoodData Central listet ein rohes Brust-Stück ohne Knochen und Haut mit 272 g (9,6 oz) und eine gebratene Brust ohne Knochen und Haut mit 172 g (6,1 oz). Packungen variieren, also wiege deine.

Wie viel wiegt ein Hähnchenoberschenkel?

FDC listet einen rohen Oberschenkel ohne Haut mit 149 g (5,3 oz) und einen gebratenen mit 116 g (4,1 oz), oder mit 137 g (4,8 oz) mit Haut. Ein Oberschenkel mit Knochen und Haut im Food Buying Guide wiegt roh etwa 4,0 oz (113 g).

Wie viel wiegt eine Hähnchenbrust nach dem Garen?

FDC listet 172 g für eine gebratene Brust. Die ARS-Bratausbeute von 72 % (Bereich 61 bis 82 %) macht aus 272 g roh etwa 196 g. Die beiden Zahlen stammen von unterschiedlichen Stücken.

Wie viele Unzen hat eine Hähnchenbrust?

Eine Unze sind 28,35 g. Das rohe Brust-Stück von FDC, 272 g, sind 9,6 oz, und die gebratene Brust, 172 g, sind 6,1 oz. Der Food Buying Guide listet Brusthälften mit Haut mit etwa 6,1 bis 7,5 oz roh.

Wiege ich Hähnchen roh oder gegart?

Beides, solange im Ernährungstagebuch steht, welches. Rohes Gewicht gehört zu einem rohen Eintrag, gegartes Gewicht zu einem gegarten Eintrag. Siehe den Leitfaden roh vs. gegart.

Was können diese Zahlen nicht aussagen?

• Sie beschreiben ein Standardstück. Die FDC-Portionszeilen haben keine Probenanzahl, und das USDA sagt nicht, ob seine Stückgewichte Knochen enthalten. Die Größen aus dem Food Buying Guide gelten für Stücke mit Knochen, so wie sie gekauft werden, daher sind sie nicht vergleichbar.
• Die Ausbeuten sind alt und weit gestreut. Sechs der sieben ARS-Zeilen stammen aus dem Jahr 1975 und nennen keine Probenanzahl, und die Zeile für gebratenen Flügel beruht auf einer einzigen Probe.
• Die Ausbeuten gelten für Fleisch mit Haut. Eine Brust ohne Haut kann sich anders verhalten.
• SR Legacy ist ein historischer Datensatz. Seine letzte Version erschien im April 2018. Eine Markenpackung oder eine vormarinierte Packung kann abweichen.
• Dein eigenes Stück gewinnt. Wiege es roh oder gegart und ausgelöst. Ohne Waage siehe wie du ohne Küchenwaage erfasst.

Schätzungen, keine medizinische Beratung. Wie die Zahlen entstehen.