Quanto pesa um peito de frango? Cru e cozido

Na base de dados do USDA, um peito de frango cru, sem pele e sem osso pesa 272 g (9,6 oz), e um peito assado, sem osso e sem pele, pesa 172 g (6,1 oz; cálculo do Remembite a partir de uma linha de meio peito). Cada registro descreve uma peça padrão, então o filé na sua geladeira pode ficar bem acima ou bem abaixo dele.

As peças cruas dos outros cortes pesam 149 g a sobrecoxa sem pele, 130 g a coxa e 107 g a asa. Nas linhas de rendimento de cozimento do USDA ARS, o assado mantém de 69 a 78% do peso cru nesses quatro cortes.

Pontos principais

• O USDA FoodData Central (FDC) lista um peito cru, sem osso e sem pele, em 272 g, e um peito assado em 172 g. São duas peças diferentes, então 172 / 272 não é um rendimento de cozimento.
• Peças cruas: sobrecoxa 149 g, coxa 130 g, asa 107 g. O USDA não diz se esses pesos incluem o osso, e eles não são comparáveis aos pesos com osso do Food Buying Guide do USDA.
• Rendimentos assados do USDA ARS: peito 72%, sobrecoxa 69%, coxa 76%, asa 78%. Peso cru g x rendimento % / 100 dá o peso cozido.
• Em uma embalagem com osso e pele, o Food Buying Guide dá 49% do peso cru de uma coxa como carne cozida, 52% para uma sobrecoxa e 34% para uma asa. Registre a carne, não o peso da embalagem.
• Um peito grosso e um fino diferem muito. Aqui, uma balança vale mais que qualquer tabela.

Quanto pesa cada corte, cru e cozido?

A Tabela 1 põe os pesos de porção do USDA FoodData Central (FDC) ao lado de um peso cozido calculado pelo rendimento do ARS. Os gramas vêm primeiro, as onças estão no texto.

Corte e parte comestível	Cru g	Assado g	Calculado g	IDs do FDC
Peito, só carne (sem pele nem osso)	272	172	196	171077, 171477
Sobrecoxa, só carne (sem pele)	149	116	103	173627, 172388
Coxa, carne e pele	130	96	99	172373, 173612
Asa, carne e pele	107	85	83	172390, 173630

A coluna calculada é g crus x rendimento assado do ARS % / 100, por exemplo 272 x 72 / 100 = 196 g. As linhas do ARS foram medidas em carne com pele, então, para o peito e a sobrecoxa sem pele, o resultado é uma aproximação. A linha de sobrecoxa assada do USDA (116 g) está 13 g acima do cálculo (103 g).

De onde vem cada número, tudo no conjunto SR Legacy (uma versão histórica, com última versão em abril de 2018, segundo a documentação de dados do FDC):

• Cru: as linhas de porção "piece" (peito 272 g, asa 107 g), "thigh without skin" (sobrecoxa sem pele, 149 g) e "drumstick" (coxa, 130 g, com uma segunda linha "drumstick with skin" de 133 g).
• Peito assado: a linha "breast, bone and skin removed" aparece como 0,5 peito = 86 g, então um peito são 172 g (cálculo do Remembite).
• Sobrecoxa assada: "thigh without skin" 116 g, e "thigh with skin" 137 g (4,8 oz).
• Coxa assada: a linha de porção "drumstick without skin" tem 96 g, embora o registro se chame "meat and skin". Uma segunda linha, "drumstick with skin (yield from 1 lb ready-to-cook chicken)", tem 105 g. Asa assada: "piece" 85 g.

Por que os peitos de frango variam tanto de peso?

As próprias tabelas do USDA listam mais de um tamanho de peito. O Food Buying Guide for Child Nutrition Programs, publicado pelo USDA, dá metades de peito com pele de cerca de 7,5 oz e de cerca de 6,1 oz, e porções de peito de cerca de 3,9 oz e de cerca de 5,9 oz. A Tabela 2 mostra as linhas com osso e pele dos principais cortes, convertidas a 28,35 g por onça.

Corte, com osso e pele	Cru g	Cru oz	Carne g	Rendimento %
Metade de peito com dorso	213	7,5	116	55
Metade de peito com costela	173	6,1	113	66
Sobrecoxa	113	4,0	57	52
Coxa	105	3,7	51	49
Asa	88	3,1	28	34

A carne em g é carne cozida, sem osso, com pele por peça, a partir dos valores arredondados do guia (4,1, cerca de 4, cerca de 2, 1,8 e 1 oz). O rendimento % é o do guia por libra comprada, então as duas colunas podem diferir um pouco.

O guia também diz o que fazer quando uma peça é maior ou menor. A nota diz: "Se os pesos crus médios das partes do frango forem diferentes dos indicados, use a informação de rendimento da Coluna 6 para determinar o peso cozido" (tradução nossa). O USDA escala pelo rendimento, não pelo número de peças.

Compare a Tabela 1 com a Tabela 2. O FDC lista uma coxa crua em 130 g e o guia em 105 g; uma asa crua em 107 g e em 88 g; uma sobrecoxa em 149 g e em 113 g. As duas fontes descrevem coisas diferentes. O FDC chama seus registros de "meat only" ou "meat and skin" e não diz se esses pesos de peça incluem o osso. O guia lista peças com osso como são compradas. Os números não são comparáveis, então a diferença não mede variação de loja para loja. As linhas de porção do FDC também não trazem número de amostras nem nota sobre como a peça foi escolhida.

Quanto peso o frango perde ao cozinhar?

O documento USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2, é publicado pelo Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA (ARS). A página descreve os dados como "medidas das mudanças de peso da carne e da ave por perda de umidade e de gordura durante o cozimento" (tradução nossa). O registro no Data.gov lista o arquivo sob CC0 1.0, com última atualização em 30 de novembro de 2023. A página não traz a fórmula do rendimento. O Remembite lê o rendimento % como peso cozido dividido pelo peso cru, o que bate com a asa assada: 85 / 107 = 79% contra 78% na tabela.

Corte e método	Rendimento %	Amostras n	Faixa %	ID do ARS
Peito, assado	72	não listado	61 a 82	5060 (1975)
Peito, pochê	77	não listado	70 a 88	5061 (1975)
Sobrecoxa, assada	69	não listado	58 a 79	5094 (1975)
Sobrecoxa, pochê	74	não listado	67 a 82	5095 (1975)
Coxa, assada	76	não listado	63 a 87	5069 (1975)
Asa, assada	78	1	não listado	5103 (2013)
Asa, pochê	86	não listado	74 a 96	5104 (1975)

As sete linhas são descritas como carne e pele. Seis são de 1975 e não trazem número de amostras. A linha da asa assada, de 2013, se baseia em uma única amostra. As faixas são amplas: um peito assado mantém de 61 a 82% do peso cru.

Exemplo resolvido: dois peitos sem osso pesam 560 g crus (hipotético). Quanto podem pesar assados?

1. Valor da tabela: 560 x 72 / 100 = 403 g
2. Limite inferior da faixa: 560 x 61 / 100 = 342 g
3. Limite superior da faixa: 560 x 82 / 100 = 459 g

O mesmo pacote cru pode ficar entre 342 e 459 g cozido. Use o valor da tabela como primeiro palpite e pese a carne cozida quando puder. O Peso cru ou cozido? Por que as calorias mudam explica por que o estado importa para o registro.

Como registro frango com osso pelo peso comestível?

O peso na embalagem com osso inclui osso e pele. Seu registro quer a carne que você come. O Food Buying Guide traz a conversão: 1 lb de coxas com pele rende 0,49 lb de carne cozida sem osso, com pele, e 0,41 lb se você tirar a pele. Para sobrecoxas, os números são 0,52 e 0,43 lb, e para asas, 0,34 e 0,26 lb.

Exemplo resolvido: uma embalagem de 4 coxas com pele pesa 600 g (hipotético).

1. Carne com pele: 600 x 49 / 100 = 294 g
2. Por coxa: 294 / 4 = 73,5 g
3. Se você tirar a pele antes de comer: 600 x 41 / 100 = 246 g

Registre cerca de 294 g de frango cozido com pele, ou 246 g sem pele. O peso da embalagem, 600 g, é quase o dobro do peso da carne.

O FDC lista uma coxa assada sem pele em 96 g, e o guia dá cerca de 1,5 oz (43 g) de coxa cozida sem pele a partir de uma coxa com osso de 3,7 oz. O USDA não diz se os pesos de peça do FDC incluem o osso. Para uma embalagem de peças com osso, use a proporção do guia.

Há um segundo jeito que não precisa de tabela. Pese a peça cozida antes de comer e depois pese os ossos que sobraram no prato. A diferença é a carne que você comeu, incluindo a perda no cozimento, e esse é o peso cozido a registrar.

Onde ficam as calorias de cada corte?

Esta página cuida do peso por peça. As páginas de alimentos trazem os valores de calorias (kcal), com o registro do USDA por trás de cada um: peito de frango, sobrecoxa de frango, coxa de frango e asas de frango. Escolha a linha crua ou cozida que corresponde ao estado que você pesou.

Qual é o papel do Remembite?

Seu assistente de IA faz as contas. O Remembite guarda o registro. Diga ao seu assistente de IA "170 g de peito de frango assado" e informe se está cru ou cozido, para ele escolher a entrada certa do USDA. O Remembite salva a refeição. Para um alimento que ele consegue associar com segurança a uma referência baseada no USDA, o Remembite não salva a entrada quando proteína, carboidratos e gordura somam claramente mais calorias do que o item, ou quando as calorias ficam muito fora dessa referência. Aí seu assistente de IA pede que você confirme ou corrija. Para a rotina de pesagem em si, veja Como pesar comida para contar calorias.

Perguntas frequentes

Quanto pesa um peito de frango?

O USDA FoodData Central lista uma peça crua de peito sem osso e sem pele em 272 g (9,6 oz), e um peito assado, com osso e pele removidos, em 172 g (6,1 oz). As embalagens variam, então pese o seu.

Quanto pesa uma sobrecoxa de frango?

O FDC lista uma sobrecoxa crua sem pele em 149 g (5,3 oz) e uma assada em 116 g (4,1 oz), ou 137 g (4,8 oz) com pele. Uma sobrecoxa com osso e pele do Food Buying Guide pesa cerca de 4,0 oz (113 g) crua.

Quanto pesa um peito de frango depois de cozido?

O FDC lista 172 g para um peito assado. O rendimento assado do ARS, de 72% (faixa de 61 a 82%), transforma 272 g crus em cerca de 196 g. Os dois números vêm de peças diferentes.

Quantas onças tem um peito de frango?

Uma onça equivale a 28,35 g. A peça crua de peito do FDC, 272 g, equivale a 9,6 oz, e o peito assado, 172 g, a 6,1 oz. O Food Buying Guide lista metades de peito com pele de cerca de 6,1 a 7,5 oz cruas.

Eu peso o frango cru ou cozido?

Qualquer um, desde que o registro diga qual. Peso cru vai com entrada crua, e peso cozido com entrada cozida. Veja Peso cru ou cozido? Por que as calorias mudam.

O que esses números não podem dizer?

• Eles descrevem uma peça padrão. As linhas de porção do FDC não têm número de amostras, e o USDA não diz se os pesos de peça incluem o osso. Os tamanhos do Food Buying Guide são para peças com osso como compradas, então não são comparáveis.
• Os rendimentos são antigos e amplos. Seis das sete linhas do ARS são de 1975 e não trazem número de amostras, e a linha da asa assada tem uma só amostra.
• Os rendimentos cobrem carne com pele. Um peito sem pele pode se comportar de outro jeito.
• O SR Legacy é um conjunto de dados histórico. Sua versão final saiu em abril de 2018. Uma embalagem de marca ou temperada pode diferir.
• Sua própria peça vale mais. Pese crua, ou cozida e sem osso. Sem balança, veja Contar calorias sem balança de cozinha: 6 métodos.

Estimativas, não aconselhamento médico. Como os números são calculados.