¿Cuánto pesa una pechuga de pollo? Cruda y cocida
En la base de datos de USDA, una pechuga de pollo cruda, sin piel y sin hueso pesa 272 g (9,6 oz), y una pechuga asada, sin hueso ni piel, pesa 172 g (6,1 oz; cálculo propio de Remembite a partir de una fila de media pechuga). Cada registro describe una pieza estándar, así que el filete de tu refrigerador puede pesar bastante más o bastante menos.
Las piezas crudas de los otros cortes pesan 149 g el contramuslo sin piel, 130 g la jamoncito y 107 g el ala. En las filas de rendimiento de cocción del USDA ARS, el asado deja entre el 69 y el 78 % del peso crudo en estos cuatro cortes.
Puntos clave
- USDA FoodData Central (FDC) lista una pieza cruda de pechuga sin hueso ni piel en 272 g, y una pechuga asada en 172 g. Son dos piezas distintas, así que 172 / 272 no es un rendimiento de cocción.
- Piezas crudas: contramuslo 149 g, jamoncito 130 g, ala 107 g. USDA no dice si estos pesos incluyen el hueso, y no son comparables con los pesos con hueso de la Food Buying Guide de USDA.
- Rendimientos asados del USDA ARS: pechuga 72 %, contramuslo 69 %, jamoncito 76 %, ala 78 %. Peso crudo g × rendimiento % / 100 da el peso cocido.
- En un paquete con hueso y piel, la Food Buying Guide da el 49 % del peso crudo de una jamoncito como carne cocida, el 52 % para un contramuslo y el 34 % para un ala. Registra la carne, no el peso del paquete.
- Una pechuga gruesa y una delgada difieren mucho. Aquí una báscula gana a cualquier tabla.
¿Cuánto pesa cada corte, crudo y cocido?
La Tabla 1 pone los pesos de porción de USDA FoodData Central (FDC) junto a un peso cocido calculado con el rendimiento de ARS. Los gramos van primero, las onzas están en el texto.
| Corte y parte comestible | Crudo g | Asado g | Calculado g | IDs de FDC |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga, solo carne (sin piel ni hueso) | 272 | 172 | 196 | 171077, 171477 |
| Contramuslo, solo carne (sin piel) | 149 | 116 | 103 | 173627, 172388 |
| Jamoncito, carne y piel | 130 | 96 | 99 | 172373, 173612 |
| Ala, carne y piel | 107 | 85 | 83 | 172390, 173630 |
La columna calculada es g crudos x rendimiento asado ARS % / 100, por ejemplo 272 x 72 / 100 = 196 g. Las filas de ARS se midieron en carne con piel, así que para la pechuga y el contramuslo sin piel el resultado es una aproximación. La fila asada de contramuslo de USDA (116 g) está 13 g por encima del cálculo (103 g).
De dónde sale cada número, todo en el conjunto SR Legacy (una versión histórica, final en abril de 2018, según la documentación de datos de FDC):
- Crudo: las filas de porción "piece" (pechuga 272 g, ala 107 g), "thigh without skin" (contramuslo sin piel, 149 g) y "drumstick" (jamoncito, 130 g, con una segunda fila "drumstick with skin" de 133 g).
- Pechuga asada: la fila "breast, bone and skin removed" figura como 0,5 pechuga = 86 g, así que una pechuga son 172 g (cálculo propio de Remembite).
- Contramuslo asado: "thigh without skin" 116 g, y "thigh with skin" 137 g (4,8 oz).
- Jamoncito asada: la fila de porción "drumstick without skin" es de 96 g, aunque el registro se llama "meat and skin". Una segunda fila, "drumstick with skin (yield from 1 lb ready-to-cook chicken)", es de 105 g. Ala asada: "piece" 85 g.
¿Por qué varía tanto el peso de las pechugas de pollo?
Las propias tablas de USDA listan más de un tamaño de pechuga. La Food Buying Guide for Child Nutrition Programs, publicada por USDA, da mitades de pechuga con piel de unas 7,5 oz y de unas 6,1 oz, y porciones de pechuga de unas 3,9 oz y de unas 5,9 oz. La Tabla 2 muestra sus filas con hueso y piel para los cortes principales, convertidas a 28,35 g por oz.
| Corte, con hueso y piel | Crudo g | Crudo oz | Carne g | Rendimiento % |
|---|---|---|---|---|
| Mitad de pechuga con espalda | 213 | 7,5 | 116 | 55 |
| Mitad de pechuga con costillas | 173 | 6,1 | 113 | 66 |
| Contramuslo | 113 | 4,0 | 57 | 52 |
| Jamoncito | 105 | 3,7 | 51 | 49 |
| Ala | 88 | 3,1 | 28 | 34 |
La carne en g es carne cocida, sin hueso, con piel por pieza, a partir de las cifras redondeadas de la guía (4,1, unas 4, unas 2, 1,8 y 1 oz). El rendimiento % es el de la guía por libra comprada, así que las dos columnas pueden diferir un poco.
La guía también dice qué hacer cuando una pieza es más grande o más pequeña. Su nota dice: "Si los pesos crudos promedio de las piezas de pollo son distintos de los indicados, usa la información de rendimiento de la columna 6 para determinar el peso cocido" (traducción nuestra). USDA escala por rendimiento, no por número de piezas.
Compara la Tabla 1 con la Tabla 2. FDC lista una jamoncito cruda en 130 g y la guía en 105 g; un ala cruda en 107 g y en 88 g; un contramuslo en 149 g y en 113 g. Las dos fuentes describen cosas distintas. FDC llama a sus registros "meat only" o "meat and skin" y no dice si estos pesos de pieza incluyen el hueso. La guía lista las piezas con hueso tal como se compran. Los números no son comparables, así que la diferencia no mide la variación entre tiendas. Además, las filas de porción de FDC no traen número de muestras ni nota sobre cómo se eligió la pieza.
¿Cuánto peso pierde el pollo al cocinarlo?
La Table of Cooking Yields for Meat and Poultry de USDA, Release 2, viene del Servicio de Investigación Agrícola de USDA (ARS). Su página describe los datos como «mediciones de los cambios de peso de la carne y el ave por pérdida de humedad y de grasa al cocinar» (traducción nuestra). La ficha de Data.gov lista el archivo bajo CC0 1.0, última actualización el 30 nov 2023. La página no muestra la fórmula del rendimiento. Remembite lee el rendimiento % como peso cocido dividido entre peso crudo, lo que encaja con el ala asada: 85 / 107 = 79 % frente al 78 % de la tabla.
| Corte y método | Rendimiento % | Muestras n | Rango % | ID de ARS |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga, asada | 72 | no listado | 61 a 82 | 5060 (1975) |
| Pechuga, escalfada | 77 | no listado | 70 a 88 | 5061 (1975) |
| Contramuslo, asado | 69 | no listado | 58 a 79 | 5094 (1975) |
| Contramuslo, escalfado | 74 | no listado | 67 a 82 | 5095 (1975) |
| Jamoncito, asada | 76 | no listado | 63 a 87 | 5069 (1975) |
| Ala, asada | 78 | 1 | no listado | 5103 (2013) |
| Ala, escalfada | 86 | no listado | 74 a 96 | 5104 (1975) |
Las siete filas se describen como carne y piel. Seis son de 1975 y no dan número de muestras. La fila del ala asada, de 2013, se basa en una sola muestra. Los rangos son amplios: una pechuga asada conserva entre el 61 y el 82 % de su peso crudo.
Ejemplo resuelto: dos pechugas sin hueso pesan 560 g crudas (hipotético). ¿Cuánto podrían pesar asadas?
- Valor de la tabla:
560 x 72 / 100 = 403 g- Extremo bajo del rango:
560 x 61 / 100 = 342 g- Extremo alto del rango:
560 x 82 / 100 = 459 gEl mismo paquete crudo puede quedar entre 342 y 459 g cocido. Usa el valor de la tabla como primera estimación y pesa la carne cocida cuando puedas. La guía de crudo frente a cocido explica por qué el estado importa para el registro.
¿Cómo registro pollo con hueso según su peso comestible?
El peso en el paquete con hueso incluye hueso y piel. Tu registro necesita la carne que comes. La Food Buying Guide da la conversión: 1 lb de jamoncitos con piel da 0,49 lb de carne cocida sin hueso, con piel, y 0,41 lb si quitas la piel. Para los contramuslos las cifras son 0,52 y 0,43 lb, y para las alas, 0,34 y 0,26 lb.
Ejemplo resuelto: un paquete de 4 jamoncitos con piel pesa 600 g (hipotético).
- Carne con piel:
600 x 49 / 100 = 294 g- Por jamoncito:
294 / 4 = 73,5 g- Si quitas la piel antes de comer:
600 x 41 / 100 = 246 gRegistra unos 294 g de pollo cocido con piel, o 246 g sin piel. El peso del paquete, 600 g, es casi el doble del peso de la carne.
FDC lista una jamoncito asada sin piel en 96 g, y la guía da unas 1,5 oz (43 g) de carne cocida de jamoncito sin piel a partir de una jamoncito con hueso de 3,7 oz. USDA no dice si los pesos de pieza de FDC incluyen el hueso. Para un paquete de piezas con hueso, usa la proporción de la guía.
Hay una segunda forma que no necesita tabla. Pesa la pieza cocida antes de comer y luego los huesos que quedan en el plato. La diferencia es la carne que comiste, incluida la pérdida al cocinar, y ese es el peso cocido que debes registrar.
¿Dónde están las calorías de cada corte?
Esta página se ocupa del peso por pieza. Las páginas de alimentos tienen las cifras de calorías (kcal), con el registro de USDA detrás de cada una: pechuga de pollo, contramuslo de pollo, jamoncito de pollo y alas de pollo. Elige la fila cruda o cocida que coincida con el estado que pesaste.
¿Qué papel tiene Remembite?
Tu asistente IA hace las cuentas. Remembite guarda el registro. Dile a tu asistente IA "170 g de pechuga de pollo asada" e indica si está cruda o cocida, para que elija la entrada de USDA que corresponde. Remembite guarda la comida. Para un alimento que puede relacionar con seguridad con una referencia basada en USDA, no guarda la entrada cuando su proteína, carbohidratos y grasa suman claramente más calorías que el ítem, o cuando sus calorías están lejos de esa referencia. Entonces tu asistente IA te pide que confirmes o corrijas. Para la rutina de pesaje en sí, mira cómo pesar la comida para contar calorías.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa una pechuga de pollo?
USDA FoodData Central lista una pieza cruda de pechuga sin hueso ni piel en 272 g (9,6 oz), y una pechuga asada, sin hueso ni piel, en 172 g (6,1 oz). Los paquetes varían, así que pesa la tuya.
¿Cuánto pesa un contramuslo de pollo?
FDC lista un contramuslo crudo sin piel en 149 g (5,3 oz) y uno asado en 116 g (4,1 oz), o 137 g (4,8 oz) con piel. Un contramuslo con hueso y piel de la Food Buying Guide pesa unas 4,0 oz (113 g) crudo.
¿Cuánto pesa una pechuga de pollo después de cocinarla?
FDC lista 172 g para una pechuga asada. El rendimiento asado de ARS, del 72 % (rango del 61 al 82 %), convierte 272 g crudos en unos 196 g. Las dos cifras vienen de piezas distintas.
¿Cuántas onzas es una pechuga de pollo?
Una onza son 28,35 g. La pieza cruda de pechuga de FDC, 272 g, son 9,6 oz, y la pechuga asada, 172 g, son 6,1 oz. La Food Buying Guide lista mitades de pechuga con piel de unas 6,1 a 7,5 oz crudas.
¿Peso el pollo crudo o cocido?
Cualquiera de los dos, siempre que el registro indique cuál. El peso crudo va con una entrada cruda, y el peso cocido, con una entrada cocida. Mira la guía de crudo frente a cocido.
¿Qué no pueden decirte estos números?
- Describen una pieza estándar. Las filas de porción de FDC no tienen número de muestras, y USDA no dice si sus pesos de pieza incluyen el hueso. Los tamaños de la Food Buying Guide son para piezas con hueso tal como se compran, así que no son comparables.
- Los rendimientos son antiguos y amplios. Seis de las siete filas de ARS son de 1975 y no dan número de muestras, y la fila del ala asada tiene una sola muestra.
- Los rendimientos cubren carne con piel. Una pechuga sin piel puede comportarse de otra manera.
- SR Legacy es un conjunto de datos histórico. Su versión final salió en abril de 2018. Un paquete de marca o adobado puede diferir.
- Tu propia pieza manda. Pésala cruda, o cocida y sin hueso. Sin báscula, mira cómo llevar la cuenta sin báscula de cocina.
Estimaciones, no consejo médico. Cómo funcionan los números.