Peser les aliments crus ou cuits ? Pourquoi les calories changent

Utilise l'entrée qui correspond à l'état pesé. Si la balance affichait 150 g avant la casserole, prends l'entrée crue ou sèche. Si elle affichait 150 g dans l'assiette, prends l'entrée cuite. La cuisson ajoute ou retire de l'eau, et l'eau ne porte aucune calorie. Donc 150 g de riz blanc sec font environ 548 kcal, et 150 g de riz blanc cuit font 195 kcal.

Points clés

• Aucun des deux états n'est juste dans l'absolu. La bonne entrée est celle de ce qui était sur la balance.
• Une fois cuits, le riz, les pâtes, l'avoine et les légumineuses pèsent 2,3 à 5,3 fois leur poids cru. La viande, les crevettes et la pomme de terre au four pèsent moins. Ces rapports découlent des fiches USDA, ils ne sont pas mesurés dans une casserole.
• Pour une casserole, pèse les ingrédients crus, pèse le total cuit moins la casserole vide, puis divise.
• L'huile ajoutée dans la poêle est un ingrédient à part. Une cuillère à soupe d'huile d'olive fait environ 119 kcal.
• L'étiquette nutritionnelle américaine décrit l'aliment tel qu'il est emballé. L'étiquette d'un paquet de pâtes sèches décrit des pâtes sèches.

Faut-il enregistrer le poids cru ou cuit ?

Les deux fonctionnent. Ce qui casse un journal, c'est de les mélanger : un poids cru associé à une entrée cuite, ou l'inverse. Trois cas couvrent la plupart des cuisines :

• Tu pèses avant la cuisson. Utilise l'entrée crue ou sèche. Le poids sec ne dépend pas de la quantité d'eau absorbée dans la casserole.
• Tu pèses l'aliment fini. Utilise l'entrée cuite pour la même préparation, par exemple bouilli ou rôti.
• L'aliment était déjà cuit à l'achat, comme des haricots en conserve ou un sachet de riz. Égoutte-le s'il baigne dans du liquide et enregistre-le comme cuit.

Cet article explique le principe. Pour les chiffres d'un aliment précis, les pages d'aliments s'en chargent, par exemple riz blanc.

Pourquoi la cuisson change-t-elle les calories pour 100 g ?

Un aliment, c'est de l'eau plus de la matière sèche : amidon, protéines, graisses, fibres et minéraux. L'énergie vient de la matière sèche. Le riz absorbe de l'eau dans la casserole, donc chaque gramme cuit contient moins de matière sèche et moins de calories. Le poulet perd de l'eau au four, donc chaque gramme cuit en contient davantage.

Les fiches USDA le montrent. Le riz blanc long grain cru contient 11,62 g d'eau pour 100 g (FDC 168877). La fiche cuite indique 68,44 g (FDC 168878). Il reste donc 88,38 g de matière sèche dans 100 g de riz cru, et 31,56 g dans 100 g de riz cuit. Si la matière sèche ne change pas, le poids doit augmenter pour la porter.

Exemple détaillé : combien pèsent 100 g de riz blanc sec après cuisson ?

1. Par la teneur en eau : 100 g x (100 - 11,62) / (100 - 68,44) = 100 x 88,38 / 31,56 = 280,0 g
2. Par l'énergie : 100 g x 365 kcal / 130 kcal = 280,8 g

Deux colonnes différentes de la même base de données concordent à 1 g près. Les fiches impliquent un rapport de poids d'environ 2,8 pour le riz.

La version énergétique suppose que l'énergie totale de l'aliment ne change pas à la cuisson. La version par l'eau suppose que la matière sèche ne change pas. Nous appelons le résultat un rapport implicite : il vient de deux fiches USDA distinctes, pas d'une casserole posée sur une balance.

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) décrit la même répartition : « La plupart des changements résultent de la perte ou du gain d'eau. Mais pour les aliments comme la viande et les aliments frits, il peut aussi y avoir une perte ou un gain de matières grasses. » (traduction de Remembite). Cette seconde phrase explique pourquoi la viande a sa propre section plus bas.

Calories crues et cuites pour 15 aliments courants

Toutes les valeurs sont pour 100 g, tirées de USDA FoodData Central, SR Legacy, une version finale (avril 2018) que l'USDA ne met plus à jour. J'ai relevé chaque valeur d'énergie et d'eau dans le téléchargement CSV de SR Legacy le 16 oct. 2026. La dernière colonne donne la paire d'identifiants FDC, le cru en premier.

Aliment	kcal crues	kcal cuites	Rapport de poids	Identifiants FDC
Riz blanc, long grain, enrichi (bouilli)	365	130	2,81	168877 / 168878
Riz complet, long grain (bouilli)	367	123	2,98	169703 / 169704
Pâtes sèches, enrichies (bouillies, sans sel)	371	158	2,35	169736 / 169737
Flocons d'avoine, secs (cuits à l'eau)	379	71	5,34	173904 / 173905
Quinoa (bouilli)	368	120	3,07	168874 / 168917
Lentilles (bouillies, sans sel)	352	116	3,03	172420 / 172421
Pois chiches (bouillis, sans sel)	378	164	2,30	173756 / 173757
Pomme de terre, russet, avec la peau (crue, cuite au four)	79	93	0,85	170027 / 170093
Brocoli (cru, bouilli, sans sel)	34	35	0,97	170379 / 169967
Blanc de poulet, sans peau (cru, rôti)	120	165	0,73	171077 / 171477
Saumon de l'Atlantique, d'élevage (cru, cuisson à sec)	208	206	1,01	175167 / 175168
Bœuf haché, 80 % de maigre (cru, galette grillée)	254	270	0,94	174036 / 171797
Crevettes, espèces mélangées (crues, cuisson humide)	71	119	0,60	174210 / 171971
Bacon (cru, poêlé)	393	468	0,84	168277 / 168322
Œufs entiers (crus, durs)	143	155	0,92	171287 / 173424

Le rapport de poids est le poids cuit divisé par le poids cru, calculé comme kcal crues divisées par kcal cuites. Pour le riz blanc : 365 / 130 = 2,81.

Chaque paire est formée de deux fiches distinctes, pas d'un même échantillon mesuré deux fois. Quand le vrai changement est faible, le rapport peut n'être que du bruit. Les fiches crue et cuite du saumon ne diffèrent que de 2 kcal pour 100 g, ce qui ne veut pas dire qu'un filet garde son poids au four. FSANZ indique une perte de 24 % pour les filets de poisson cuits au four ou grillés. La page calories du saumon indique un filet cru de 396 g et un filet cuit de 356 g, comme deux fiches USDA séparées, pas un filet pesé deux fois.

La préparation fait partie de la fiche. Les flocons « cuits à l'eau » contiennent 83,61 g d'eau pour 100 g, donc 5,34 correspond à une bouillie claire. La page calories des flocons d'avoine indique les lignes sèches et cuites, dont 60 g de chacune. Le blanc de poulet « cuit, frit » fait 187 kcal pour 100 g (FDC 171078) contre 165 pour le rôti. Choisis la fiche qui correspond à ta cuisson.

Dans quelle mesure les rapports de poids implicites sont-ils fiables ?

Teste-les avec deux autres estimations. La première est le rapport de matière sèche tiré de la teneur en eau, (100 - eau crue) / (100 - eau cuite). La seconde vient d'une source extérieure : les facteurs de variation de poids de FSANZ, qu'elle a tirés de « nombreuses sources locales et étrangères ». Un facteur de +170 signifie que le poids cuit dépasse le poids cru de 170 %, soit un rapport de 2,70.

Aliment	Rapport énergétique	Rapport eau	Rapport FSANZ
Riz blanc	2,81	2,80	2,70
Pâtes	2,35	2,38	2,31
Quinoa	3,07	3,05	3,00
Lentilles	3,03	3,02	2,83
Pois chiches	2,30	2,32	2,83
Blanc de poulet	0,73	0,75	0,67
Bœuf haché	0,94	0,87	0,75
Bacon	0,84	0,70	0,60
Saumon	1,01	1,00	0,76
Crevettes	0,60	0,60	0,80

Le rapport FSANZ vaut 1 plus le facteur divisé par 100, pour l'aliment le plus proche de la liste : grain de riz +170, pâtes sèches bouillies +131, « autres céréales », quinoa compris, +200, légumineuses sèches bouillies +183, poulet rôti -33, galette de bœuf haché poêlée ou cuite au four -25, bacon poêlé -40, filets de poisson cuits au four ou grillés -24, crevette pochée -20. FSANZ regroupe les lentilles et les pois chiches dans une seule ligne de légumineuses et ne liste qu'une recette de crevettes pochées. Ces deux comparaisons sont donc approximatives.

Pour le riz, les pâtes et le quinoa, les trois colonnes se tiennent à 0,15 près. Les viandes se séparent. Pour le bœuf haché, le rapport énergétique est de 0,94, le rapport FSANZ de 0,75 et le rendement USDA de la galette poêlée de 0,73. Si la galette finit à 73 % de son poids cru, 100 g de bœuf cru (254 kcal) deviennent 73 g à 2,70 kcal par g : 73 x 2,70 = 197 kcal. Environ 22 % de l'énergie ne se trouve plus dans la galette. Elle est partie dans la poêle sous forme de graisse fondue. Pour le bacon, le rapport énergétique est de 0,84, le rapport FSANZ pour le poêlé de 0,60 et le rendement USDA pour le poêlé de 0,32 (un seul échantillon). À 32 %, 32 g x 4,68 = 150 kcal, contre 393 kcal crues, donc environ 62 % de l'énergie ne se trouve plus dans la tranche. Le bacon cru et le bacon cuit ne sont pas le même morceau en énergie, donc le rapport énergétique de 0,84 dit peu de la quantité qui reste dans la tranche. Ces calculs combinent une valeur d'énergie USDA avec un rendement USDA ou australien. Lis-les comme une direction et un ordre de grandeur, pas comme une perte mesurée dans ta poêle.

FSANZ reconnaît lui-même la limite : ses facteurs « sont indicatifs seulement et ne sont fournis qu'à titre de guide. Il vaut mieux calculer les siens. » (traduction de Remembite). La méthode par lots ci-dessous le fait.

Pourquoi la viande cuite pèse-t-elle moins que la viande crue ?

La chaleur chasse l'eau du muscle, et une partie de la graisse fond et coule. Les deux quittent l'aliment, donc le morceau cuit pèse moins et contient davantage de protéines et de graisses par gramme.

Le USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (Agricultural Research Service, septembre 2014, domaine public) ne définit pas le rendement de cuisson sur sa page. J'ai donc lu la colonne de rendement comme 100 fois le poids cuit divisé par le poids cru. Le tableau indique séparément la variation d'humidité et la variation de graisse. J'ai lu son fichier CSV sur Data.gov le 16 oct. 2026. Il donne un rendement de 72 % pour un blanc de poulet rôti avec la peau (de 61 à 82 %), 73 % pour des galettes de bœuf haché à teneur moyenne en graisse poêlées (de 70,78 à 75,97 %, 4 échantillons) et 32 % pour du bacon poêlé (un échantillon). Ces lignes décrivent des morceaux et des méthodes précis. La ligne du poulet concerne de la viande avec la peau, à partir de données de 1975, alors que la fiche FoodData Central utilisée plus haut porte sur la viande seule.

J'ai ensuite comparé le rendement USDA aux trois estimations ci-dessus.

Exemple détaillé : 200 g de blanc de poulet cru, sans peau, rôti.

1. Entrée crue : 200 g x 120 kcal / 100 g = 240 kcal
2. Poids cuit par le rapport énergétique : 200 x 120 / 165 = 145,5 g. Par le rapport d'eau : 200 x 26,1 / 34,74 = 150,3 g. Par le facteur FSANZ pour le rôti : 200 x 0,67 = 134 g. Par le rendement USDA pour le blanc rôti : 200 x 0,72 = 144 g
3. Entrée cuite sur ces poids : 145,5 x 1,65 = 240 kcal, 150,3 x 1,65 = 248 kcal, 134 x 1,65 = 221 kcal, 144 x 1,65 = 238 kcal

Le blanc se situe entre 134 et 150 g cuit. Si tu enregistres ce poids avec l'entrée cuite, tu obtiens entre 221 et 248 kcal, soit entre 8 % en dessous et 3 % au-dessus du chiffre de 240 de l'entrée crue. La plage d'échantillons de l'USDA, de 61 à 82 %, est plus large : 200 x 0,61 x 1,65 = 201 kcal à 200 x 0,82 x 1,65 = 271 kcal.

Cet écart donne l'ordre de grandeur de l'incertitude quand tu ne peux pas peser le même morceau avant et après. La graisse ajoute un second effet : une étude en libre accès de 2025, parue dans Foods, a montré que griller, poêler et fumer réduisent l'humidité du tassergal de 7 à 18 % et augmentent la teneur totale en lipides de 26 à 80 %. Les auteurs relient la perte plus forte d'acides gras oméga-3 dans le poisson poêlé en partie à l'absorption de l'huile de cuisson.

Pourquoi le riz, les pâtes et les haricots deviennent-ils plus lourds ?

Les céréales et les légumineuses sèches absorbent de l'eau dans la casserole. Dans les fiches USDA, 100 g de riz blanc sec atteignent 280 g, donc il absorbe environ 180 g d'eau. Le poids cuit vaut 2,8 fois le poids cru pour le riz blanc, 2,98 pour le riz complet, 2,35 pour les pâtes, 3,03 pour les lentilles, 2,30 pour les pois chiches et 5,34 pour les flocons d'avoine cuits à l'eau.

Chacun de ces chiffres vient d'une seule fiche de base de données. Ta casserole variera selon l'eau, la durée de cuisson et la chaleur. Un poids cuit ne peut pas être reconverti en poids sec sans une estimation de ce type. Les légumineuses et les céréales en conserve ou en sachet sont déjà cuites, utilise donc l'entrée cuite. Les chiffres par aliment se trouvent sur les pages lentilles, sèches et bouillies, pois chiches, secs et bouillis et pâtes, sèches et cuites.

Si tu mesures au volume, une tasse de riz sec et une tasse de riz cuit ne représentent pas la même quantité d'aliment. Tasses ou grammes explique cette conversion.

Comment portionner une casserole au poids ?

Quand tu cuisines une casserole pour manger sur plusieurs repas, tu n'as besoin d'aucun rapport tiré d'une base de données. Ta balance te donne le tien.

1. Pèse chaque ingrédient cru au moment où il entre dans la casserole. Multiplie chacun par son entrée crue.
2. Additionne l'énergie de tout ce qui est dans la casserole, y compris l'huile et la sauce.
3. Pèse la casserole vide une fois. Après la cuisson, pèse la casserole avec les aliments, puis soustrais. C'est le poids cuit.
4. Divise l'énergie totale par le poids cuit pour obtenir les kcal par gramme de cette casserole.
5. Pèse ton assiette et multiplie par les kcal par gramme.

Voici une casserole de six portions, avec les chiffres qu'une balance pourrait afficher.

Étape	Relevé	Calcul	Résultat
Riz sec	330 g (FDC 168877, 365 kcal pour 100 g)	330 x 365 / 100	1204,5 kcal
Huile d'olive	13,5 g (FDC 171413, 884 kcal pour 100 g)	13,5 x 884 / 100	119,3 kcal
Casserole entière	Riz plus huile	1204,5 + 119,3	1323,8 kcal
Poids cuit	Casserole avec les aliments 2320 g, casserole vide 1420 g	2320 - 1420	900 g
Densité énergétique	Casserole entière divisée par le poids cuit	1323,8 / 900	1,47 kcal par g
Une portion	150 g dans l'assiette	150 x 1323,8 / 900	220,6 kcal

Compare avec une simple recherche. 150 g de riz blanc cuit valent 150 x 130 / 100 = 195 kcal. La méthode de la casserole appliquée au seul riz donne 150 x 1204,5 / 900 = 200,8 kcal. La différence de 6 kcal vient de l'eau : cette casserole a atteint 900 / 330 = 2,73 fois le poids cru, un peu moins que le 2,81 des fiches, donc chaque gramme cuit contient légèrement plus de riz. L'huile ajoute 150 x 119,3 / 900 = 19,9 kcal à chaque portion.

Les mêmes étapes valent pour une casserole mixte. Ajoute le poids cru et l'énergie du poulet, des légumes et de la sauce aux étapes 1 et 2. Le guide du repas mixte applique cette méthode à une assiette complète.

Comment compter l'huile, le beurre et la matière grasse de cuisson ?

Compte la matière grasse ajoutée comme un ingrédient à part. Une entrée « cuite » simple décrit l'aliment bouilli, rôti ou grillé. Elle ne comprend pas l'huile versée dans la poêle.

L'huile d'olive fait 884 kcal pour 100 g dans la fiche USDA (FDC 171413), et une cuillère à soupe pèse 13,5 g.

Exemple détaillé : 150 g de blanc de poulet cru, poêlé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

1. Poulet : 150 g x 120 kcal / 100 g = 180 kcal
2. Huile, si on la mange en totalité : 13,5 g x 8,84 kcal par g = 119,3 kcal
3. Total : 180 + 119,3 = 299,3 kcal

Supposons que 4 g d'huile restent dans la poêle, et que seuls 9,5 g aient été mangés : 9,5 x 8,84 = 84 kcal, et le total fait environ 264 kcal.

La quantité d'huile qui reste dans l'aliment varie selon l'aliment, la chaleur et la durée. Je n'ai trouvé aucune source ouverte qui donne un chiffre pour la friture maison. Enregistre la cuillère entière comme borne haute, ou pèse l'huile dans la poêle avant et après.

Ne compte pas la graisse deux fois. L'USDA a une fiche pour le blanc de poulet cuit, frit, à 187 kcal pour 100 g (FDC 171078), soit 22 de plus que le rôti à 165. Choisis une seule voie : la fiche frite, ou une fiche rôtie plus l'huile que tu as ajoutée.

Les valeurs nutritionnelles des pâtes sont-elles pour le produit cuit ou cru ?

Sur un emballage américain, l'étiquette décrit l'aliment tel qu'il est emballé. Le 21 CFR 101.9(b)(9) indique que la déclaration des nutriments « doit être établie sur la base de l'aliment tel qu'emballé ou acheté » (traduction de Remembite). Des pâtes sèches en boîte portent donc les valeurs des pâtes sèches. Un sachet de riz cuit porte les valeurs du riz cuit. La règle a des exceptions, comme le poisson cru et certains aliments emballés dans du liquide.

Le paragraphe (e) permet à une étiquette d'ajouter une seconde colonne. Il autorise des informations nutritionnelles « pour deux formes ou plus du même aliment », avec des valeurs « pour la forme du produit telle qu'emballée et pour toute autre forme du produit » (traduction de Remembite). C'est la colonne « préparé » que portent certains mélanges. Une étiquette de pâtes ou de riz secs n'a pas l'obligation d'en avoir une.

Les règles sur la portion de référence montrent la paire sèche et cuite. Pour des pâtes simples, la quantité de référence habituellement consommée est de 55 g secs ou 140 g préparés. Pour des céréales simples comme le riz, elle est de 45 g secs ou 140 g préparés (21 CFR 101.12, tableau 2). Avec les valeurs USDA, 55 g x 3,71 = 204 kcal secs contre 140 g x 1,58 = 221 kcal préparés. Les deux chiffres sont proches sans être égaux, car les quantités de référence sont des chiffres réglementaires arrondis, pas des rendements.

Pour savoir à quel état correspond une étiquette, lis la ligne de la taille de portion. La page des étiquettes de la FDA (contenu à jour au 5 mars 2024) indique que les quantités, calories comprises, se rapportent à la taille d'une portion. Divise ensuite les calories par les grammes. Les pâtes sèches font environ 3,7 kcal par g et les pâtes cuites environ 1,6. Donc 200 kcal pour 56 g, soit 3,6 par g, décrivent des pâtes sèches.

D'autres pays font différemment. En Australie et en Nouvelle-Zélande, la norme 1.2.8 du Food Standards Code indique que si l'étiquette demande de reconstituer un aliment avec de l'eau, le tableau « doit exprimer l'information requise par cette norme en proportion de l'aliment reconstitué » (article 1.2.8-11), et que pour un aliment à égoutter avant de le manger, elle doit être donnée « en proportion de l'aliment égoutté » (article 1.2.8-12) (traduction de Remembite). Dans l'UE, la Food Safety Authority of Ireland indique que les valeurs nutritionnelles « doivent porter sur l'aliment tel que vendu », mais « lorsque c'est approprié, par exemple avec un mélange de soupe déshydratée, l'information peut porter sur l'aliment après préparation, à condition que des instructions de préparation suffisamment détaillées soient fournies » (traduction de Remembite). Je n'ai pas vérifié le Royaume-Uni ni d'autres pays. Dans tous les cas, lis la ligne de taille de portion sur ton propre emballage.

Que dire à ton IA au sujet du cru ou du cuit ?

Précise l'état dans la phrase, avec les grammes. Une IA choisit une fiche crue ou cuite quand elle estime un repas, et un mot manquant la pousse à deviner. Ces phrases ne laissent rien à deviner :

• « 150 g de riz blanc cuit, bouilli à l'eau, sans huile. »
• « 200 g de blanc de poulet cru, sans peau, pesé avant cuisson, poêlé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. »
• « Une casserole avec 250 g de lentilles sèches, cuites à l'eau, en 6 portions égales. J'en ai mangé une. »
• « 100 g de pois chiches en conserve, égouttés. »

Tu peux aussi repérer un mauvais état dans une réponse. Divise les calories par les grammes et compare avec la densité USDA de cet état. Si l'IA annonce 548 kcal pour 150 g de riz cuit, cela correspond à 365 kcal pour 100 g, la valeur sèche. La valeur cuite est 130. Quand la densité correspond à l'autre état, demande laquelle l'IA a utilisée. C'est le contrôle 1 de comment vérifier une estimation de calories par IA, appliqué à l'état de l'aliment.

Combien coûte un mauvais état ?

L'écart pour les mêmes 150 g vaut 1,5 fois la différence entre les deux valeurs pour 100 g. La part d'une journée utilise 2000 kcal comme repère rond, pas comme objectif.

Aliment, 150 g	kcal crues	kcal cuites	Écart en kcal	Sur 2000
Riz blanc	547,5	195	352,5	17,6 %
Pâtes	556,5	237	319,5	16,0 %
Flocons d'avoine	568,5	106,5	462	23,1 %
Blanc de poulet	180	247,5	67,5	3,4 %
Bœuf haché, 80 % de maigre	381	405	24	1,2 %

Riz blanc : 1,5 x 365 = 547,5 et 1,5 x 130 = 195, écart 547,5 - 195 = 352,5, part 352,5 / 2000 = 17,6 %. Les autres lignes suivent les mêmes étapes.

Plus un aliment absorbe d'eau, plus l'écart est grand. Du riz sec enregistré avec l'entrée cuite est sous-compté de 352,5 kcal. Du riz cuit enregistré avec l'entrée sèche est sur-compté du même montant.

L'erreur se répète. Une portion de 150 g de riz enregistrée dans le mauvais état une fois par jour pendant une semaine représente 352,5 x 7 = 2467,5 kcal d'écart. Quelle est la marge d'erreur des calories place cela à côté des autres sources d'erreur.

Quelle est la place de Remembite ?

Ton IA fait le calcul. Remembite tient le journal. Ton IA transforme « 150 g de riz blanc cuit, bouilli, sans huile » en une estimation de calories et de macros. Remembite enregistre le repas et trace les graphiques.

Avant d'enregistrer un repas, Remembite compare le chiffre avec une référence fondée sur l'USDA, pour les aliments qu'il peut associer avec confiance. Si le chiffre est très éloigné, il ne l'enregistre pas. Il renvoie une question à ton IA, qui te demande de confirmer ou de corriger. Du riz cuit enregistré à 548 kcal pour 150 g est le genre d'écart qui peut être signalé ainsi.

Le contrôle ne peut pas savoir quel état tu as mis sur la balance. Il compare le chiffre avec la référence de l'état que ton IA a indiqué. L'état doit donc figurer dans la phrase, et le poids doit être celui que tu as mesuré.

Ce que cet article n'a pas pu confirmer

• Les rendements de cuisson USDA s'appliquent à des morceaux et des méthodes précis, avec de larges plages d'échantillons. Ton morceau et ta poêle seront différents.
• Toutes les valeurs de kcal et d'eau viennent de SR Legacy, une version finale d'avril 2018. Foundation Foods et les produits de marque peuvent différer.
• Les rapports de poids sont implicites, tirés de deux fiches distinctes. Les facteurs FSANZ sont des guides indicatifs issus de la cuisine domestique. Aucun des deux ne remplace la pesée de ta propre casserole.
• Les règles d'étiquetage vérifiées ici sont celles des États-Unis, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande (norme 1.2.8), et celles de l'UE telles que résumées par la Food Safety Authority of Ireland.

Remembite n'est pas affilié à l'USDA, à la FDA, à Food Standards Australia New Zealand ni à la Food Safety Authority of Ireland.

Calories crues ou cuites : questions fréquentes

Faut-il peser les pâtes avant ou après cuisson ?

L'un ou l'autre, si l'entrée correspond. Des pâtes sèches pesées avant la casserole utilisent l'entrée sèche (371 kcal pour 100 g). Des pâtes pesées dans l'assiette utilisent l'entrée cuite (158 kcal pour 100 g). L'étiquette du paquet décrit les pâtes sèches.

Combien de grammes de riz cuit donnent 100 g de riz sec ?

Environ 270 à 280 g. Les fiches USDA impliquent 280 g, et le facteur australien 270 g. Ta casserole peut donner un autre résultat, donc pèse un lot et garde ton propre rapport.

J'ai seulement pesé la viande après cuisson. Que faire ?

Utilise l'entrée cuite avec le poids cuit. Ne reconvertis pas en poids cru. Pour le blanc de poulet, le rapport de poids va de 0,67 à 0,75 selon les quatre estimations, donc une conversion ajoute plus d'erreur qu'elle n'en retire.

Consulter un aliment ou tenir un journal

La rubrique calories indique les valeurs crues et cuites pour 100 g de nombreux aliments courants. Pour tenir ton propre journal, crée un compte et connecte Remembite à ton IA. Dis cru ou cuit dans chaque phrase.

Estimations, pas des conseils médicaux. Comment fonctionnent les chiffres.