Tabela de peso seco para cozido: arroz, macarrão, quinoa e mais

100 g de macarrão seco pesam cerca de 237 g depois de cozido (USDA Food Buying Guide, espaguete, 8 minutos al dente), e 100 g de arroz branco seco pesam cerca de 281 g (calculado a partir de registros do USDA FoodData Central, não pesado em panela). A energia do alimento não muda na panela. Só muda a água, e a quantidade de água que o alimento absorve depende do grão, do formato do corte e do tempo de cozimento.

Pontos principais

• 100 g secos viram de 230 a 306 g cozidos para o macarrão, os grãos e as leguminosas da Tabela 1, e 534 g para a aveia em flocos.
• O Food Buying Guide do USDA publica o peso cozido por peso seco para macarrão, cuscuz, quinoa, painço, trigo-sarraceno e arroz selvagem. Ele dá o arroz só em xícaras.
• Quando nenhum peso é publicado, esta página mostra um fator implícito nas calorias por 100 g e o marca como "implícito".
• A Tabela 2 lista 50, 75, 100, 125 e 150 g secos para você ler os gramas cozidos sem fazer contas.
• As calorias do mesmo alimento continuam iguais. As calorias por 100 g caem porque a mesma energia se distribui em mais gramas.
• Para qualquer outra quantidade, multiplique os gramas secos pelo fator da Tabela 1.

O que é a tabela de peso seco para cozido?

A Tabela 1 mostra o peso cozido que você obtém de 100 g de alimento seco. O fator é os gramas cozidos divididos pelos gramas secos. Por exemplo, espaguete: 2,37 lb cozidas a partir de 1 lb seca dão 2,37 / 1 = 2,37.

Cada linha usa uma fonte. "FBG" significa o USDA Food Buying Guide for Child Nutrition Programs, Section 4 Grains, que informa libras de alimento cozido por libra seca. "FDC" significa um fator implícito a partir de dois registros do USDA FoodData Central SR Legacy, calculado como kcal secas divididas por kcal cozidas por 100 g. Um fator implícito não é um peso medido.

Alimento	Seco (g)	Cozido (g)	Fator	Fonte
Trigo-sarraceno	100	306	3,06	FBG
Lentilha	100	303	3,03	FDC implícito
Arroz integral de grão longo	100	298	2,98	FDC implícito
Cevada perolada	100	286	2,86	FDC implícito
Arroz branco de grão longo	100	281	2,81	FDC implícito
Feijão-vermelho	100	262	2,62	FDC implícito
Feijão-preto	100	258	2,58	FDC implícito
Arroz selvagem	100	255	2,55	FBG
Cuscuz	100	255	2,55	FBG
Quinoa	100	251	2,51	FBG
Penne	100	260	2,60	FBG
Pedaços de espaguete	100	237	2,37	FBG
Painço	100	230	2,30	FBG
Aveia (tradicional e instantânea), cozida com água	100	534	5,34	FDC implícito

As linhas implícitas usam as kcal por 100 g do SR Legacy, secas e cozidas: lentilha 352 / 116 = 3,03, arroz integral 367 / 123 = 2,98, cevada 352 / 123 = 2,86, arroz branco 365 / 130 = 2,81, feijão-vermelho 333 / 127 = 2,62, feijão-preto 341 / 132 = 2,58, aveia 379 / 71 = 5,34. Os gramas cozidos são o fator vezes 100. Os métodos de cozimento do Food Buying Guide por trás das linhas são: espaguete fervido 8 minutos al dente, penne fervido 14 minutos, quinoa com 2 partes de água para 1 parte seca, painço com 1-1/2 partes de água e arroz selvagem com 2-1/2 xícaras de água para 1 xícara seca.

Quanto é 50, 75, 100, 125 ou 150 g secos?

Leia sua quantidade seca na primeira coluna e seu alimento na linha. Cada célula é os gramas secos vezes o fator da Tabela 1, arredondada para o grama mais próximo. Esta é a nossa aritmética: g secos x fator.

Quantidade seca (g)	Arroz branco (g)	Espaguete (g)	Quinoa (g)	Aveia (g)
50	141	119	126	267
75	211	178	188	401
100	281	237	251	534
125	351	296	314	668
150	422	356	377	801

Exemplo: 75 g de espaguete seco são 75 x 2,37 = 178 g cozidos. Para um alimento ou quantidade que não está na tabela, multiplique do mesmo jeito com o fator da Tabela 1.

As calorias mudam quando o alimento absorve água?

Não. As kcal da sua quantidade seca são as kcal do alimento cozido que vem dela. A água não tem calorias, então o peso cozido aumenta enquanto as kcal por 100 g caem. A Tabela 3 usa quatro alimentos que não estão na tabela de 15 alimentos de Pesar a comida crua ou cozida? Por que as calorias mudam.

Alimento	Kcal secas por 100 g	Kcal cozidas por 100 g	IDs do FDC
Cuscuz	376	112	169699 / 169700
Cevada perolada	352	123	170284 / 170285
Feijão-preto	341	132	173734 / 173735
Painço	378	119	169702 / 168871

Os IDs do USDA vêm primeiro seco, depois cozido. A questão de se o cozimento muda as calorias é tratada em Cozinhar reduz calorias? O que realmente muda.

E as xícaras?

O Food Buying Guide dá uma regra de arroz em xícaras: para arroz branco de grão longo comum e enriquecido, 1 xícara seca equivale a cerca de 3-1/4 xícaras cozidas, e para grão curto e médio, cerca de 3 xícaras. Para a quinoa, ele lista 1 lb seca como cerca de 2-1/2 xícaras secas e 2,51 lb (6-1/2 xícaras) cozidas. Um quarto de xícara de quinoa seca é então cerca de 453,6 / 2,5 / 4 = 45,4 g secos, que viram 45,4 x 2,51 = 114 g, ou cerca de 6,5 / 2,5 x 0,25 = 0,65 xícara cozida. Esses últimos números são a nossa aritmética sobre os valores do guia, não uma linha da tabela. Para as outras xícaras, veja De xícaras a gramas para contar calorias: quanto pesa uma xícara de comida.

Como ir da panela cozida até a quantidade seca?

Exemplo prático (hipotético): você cozinha 480 g de arroz branco seco em uma panela, pesa o arroz cozido em 1.350 g e come 330 g dele. Quanto arroz seco você comeu?

1. Parte da panela que você comeu: 330 / 1350 = 0,244.
2. Equivalente seco: 480 x 330 / 1350 = 117 g.
3. Conferência com a energia: 117 x 365 / 100 = 427 kcal, e 330 x 130 / 100 = 429 kcal.

Você comeu cerca de 117 g de arroz seco, em torno de 428 kcal, e os dois caminhos batem com diferença de 2 kcal.

O método completo da panela está em Pesar a comida crua ou cozida? Por que as calorias mudam. Esta página fornece apenas os fatores.

Por que duas fontes dão fatores diferentes?

As duas fontes usadas aqui discordam em vários alimentos, e o tamanho da diferença é um bom motivo para não tratar nenhum fator como fixo.

• Quinoa: o Food Buying Guide dá 2,51, enquanto os dois registros do FoodData Central implicam 368 / 120 = 3,07.
• Cuscuz: 2,55 do guia, contra 376 / 112 = 3,36 implícito.
• Painço: 2,30 do guia, contra 378 / 119 = 3,18 implícito.
• O macarrão concorda: 2,37 para o espaguete do guia e 2,35 implícito para macarrão seco (FDC 169736 / 169737).

O Food Buying Guide diz que seus rendimentos são médias de pesquisas do USDA, e suas linhas informam a proporção de água e o tempo de cozimento. O par do FoodData Central são dois registros separados, então o fator carrega as diferenças que os dois registros têm. As duas fontes do USDA medem de forma diferente, então mostramos as duas e não escolhemos uma. Para quinoa, cuscuz e painço, os registros cozidos do FoodData Central têm cerca de 72 por cento de água em peso (71,6, 72,6 e 71,4 g por 100 g), e por isso os fatores saem mais altos. As linhas também mostram que o tipo de grão, o tempo de cozimento e a proporção de água mudam de alimento para alimento.

O que esta página não pode fazer?

É uma tabela de consulta, não uma calculadora. Não tem valores de marcas específicas nem ajuste para o seu próprio método de cozimento.

Quais são os limites desses fatores?

• Um fator implícito vem de dois registros. Não é um peso medido em uma panela.
• Cada linha usa uma única fonte, então as linhas do FBG e do FDC não são diretamente comparáveis.
• O USDA informa o tempo de fervura nas linhas de macarrão, então cada fator de macarrão vale só para esse tempo.
• O Food Buying Guide não tem peso cozido para arroz branco ou integral, aveia ou cevada na Section 4 Grains. Feijões secos estão fora dessa seção.
• O FoodData Central SR Legacy foi uma versão final em abril de 2018, e o USDA não o atualiza mais.

Perguntas sobre peso seco para cozido

Quanto pesa 100 g de macarrão seco cozido?

Cerca de 237 g para espaguete fervido 8 minutos al dente e 260 g para penne fervido 14 minutos, ambos do USDA Food Buying Guide. O par do FoodData Central para macarrão seco implica 235 g.

Quantos gramas de arroz cozido saem de 100 g de arroz seco?

Cerca de 281 g para arroz branco de grão longo e 298 g para arroz integral de grão longo, ambos implícitos a partir de registros do FoodData Central. O Food Buying Guide informa o arroz em xícaras, não em gramas.

Quanto é 1/4 de xícara de quinoa seca cozida?

Cerca de 45,4 g secos, que viram cerca de 114 g ou 0,65 xícara cozida. É aritmética sobre os valores do Food Buying Guide na seção de xícaras acima.

A aveia ganha peso ao cozinhar?

Sim. A aveia em flocos cozida com água implica 5,34 vezes o peso seco, então 100 g secos são cerca de 534 g cozidos. Essa razão é implícita a partir de dois registros do FoodData Central.

Devo pesar macarrão ou arroz seco ou cozido?

Pese no estado que o seu número de calorias descreve, e não misture os dois. As regras estão em Pesar a comida crua ou cozida? Por que as calorias mudam, e os números por alimento estão nas páginas de arroz branco, macarrão, cuscuz e aveia. Linhas baseadas em registros do USDA também têm páginas próprias: calorias de lentilha, calorias de cevada e calorias de feijão-preto.

Se você registra refeições no Claude, a IA calcula os gramas e as calorias. Sua IA faz as contas. O Remembite guarda o registro. O Remembite também funciona no ChatGPT (beta, com modo desenvolvedor). Se um rótulo descreve alimento seco ou cozido, isso é explicado em As informações nutricionais são de alimento cru ou cozido?.

Estimativas, não aconselhamento médico. Como os números funcionam.