Alcatra (cru)
Cru
USDA: Beef top sirloin steak, raw
214 kcal (206-222) por 100 g
- Proteína
- 19,9 g
- Carboidratos
- 0 g
- Gordura
- 14,3 g
Fonte: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168728.
Calorias em alcatra
Alcatra (grelhado), 100 g (100 g), tem 257 kcal. 100 g grelhado tem 257 kcal; 100 g cru tem 214 kcal.
Alcatra crua e grelhada, para que um bife pesado antes ou depois da grelha seja registrado corretamente.
Calorias por quantidade
Porções típicas, estimativas do Remembite
Estimativas de porções típicas do Remembite, não medidas do USDA. O peso de cada porção é uma suposição nossa, então pese a sua porção quando puder.
| Porção | Peso (g) | Calorias (kcal) |
|---|---|---|
| porção pequenaEstimativa | 85 | 218177-260 |
| porção médiaEstimativa | 140 | 360289-430 |
| porção grandeEstimativa | 200 | 514411-617 |
Por peso
| Quantidade | Cru (kcal) | Grelhado (kcal) |
|---|---|---|
| 50 g | 107103-111 | 129124-133 |
| 100 g | 214206-222 | 257247-267 |
| 150 g | 321309-333 | 386371-400 |
| 200 g | 428412-444 | 514494-534 |
| 1 oz (28 g) | 6158-63 | 7370-76 |
| 4 oz (113 g) | 243233-252 | 291280-303 |
| 8 oz, 1/2 lb (227 g) | 485467-504 | 583560-605 |
| 1 lb (454 g) | 971933-1.008 | 1.1661.121-1.211 |
Os números pequenos depois de cada valor são a faixa, com cerca de 80% de chance de o valor de referência estar dentro dela. Os pesos são calculados a partir de 100 g de cada registro do USDA. Como funciona a faixa.
Cru vs cozido, por 100 g
Alcatra (grelhado)
Grelhado
USDA: Beef top sirloin steak, grilled
257 kcal (247-267) por 100 g
- Proteína
- 26,8 g
- Carboidratos
- 0 g
- Gordura
- 15,8 g
Fonte: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 168729.
Rendimento de cozimento, USDA
80% do peso cru permanece após o grelhado por cima ou na grelha (USDA ARS, n = 20, faixa de 69 a 87%). Varia conforme o método de cozimento.
Linha do USDA: Beef, top sirloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades. Fonte: Tabela do USDA de rendimento de cozimento de carnes e aves, versão 2, CC0.
Comparado com alimentos parecidos
| Alimento | Cru (kcal por 100 g) | Cozido (kcal por 100 g) |
|---|---|---|
| Alcatra | 214 | 257 |
| Carne moída | 215 | 232 |
| Costeleta de porco | 201 | 229 |
Como medir alcatra
O bife encolhe na grelha quando saem água e um pouco de gordura. O USDA ARS informa um rendimento na grelha ou na chapa de 80 por cento para a alcatra (faixa de 69 a 87 por cento, n = 20), então o peso cozido depende de como o bife foi cozido. A gordura aparada é a segunda variável: a borda que você tira do prato nunca foi comida, mas estava no peso cru. Os números do USDA são para bife de alcatra grau Choice, aparado até um oitavo de polegada de gordura, com magro e gordura juntos. Um bife aparado mais rente, ou de outro grau, vai dar outro resultado.
Se você come o bife em restaurante, estime o peso cozido no prato e escreva grelhado. Em casa, pese o bife depois de cozinhar e depois de aparar. A alcatra costuma vir com batata ou salada, então adicione essas guarnições como itens separados.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem um bife de alcatra de 8 oz?
Depende de o peso que você indica ser cru ou cozido. A alcatra grelhada tem 257 kcal por cem gramas de peso cozido, e a crua tem 214. A tabela de calorias por quantidade traz as linhas de onça e libra para cada estado.
Quanto pesa o bife de alcatra depois de cozido?
A tabela USDA ARS Cooking Yields indica rendimento de 80 por cento para a alcatra na chapa ou na grelha, com faixa de 69 a 87 por cento. Ele varia conforme o método de cozimento. Pese seu bife antes e depois de cozinhar para ter o seu próprio número.
As calorias da alcatra incluem a gordura?
Sim. O registro do USDA inclui magro e gordura juntos, aparado até um oitavo de polegada de gordura. Se você aparar mais gordura que isso antes de cozinhar, pese o bife depois de aparar.
Costuma ser comido com
- Batata-doce1 médio, 2" dia, 5" long, cru, assado no forno (114 g)103 kcal
- Brócolis1 xícara, picado, fervido (156 g)55 kcal
Mais carne bovina, suína e de cordeiro
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Fontes: USDA FoodData Central, FDC 168728 (cru), FDC 168729 (grelhado). Os pesos de xícara, colher e unidade são medidas caseiras do USDA nos mesmos registros, a não ser que a coluna Base diga outra coisa. Metodologia. Estimativas, não conselho médico.
Fonte: USDA FoodData Central (CC0)